La Passata di Pomodoro Fatta in Casa

Fare la passata di pomodoro fatta in casa in stile classico, come facevano le nostre nonne per intenderci, può essere un procedimento lungo e impegnativo, ma se avete gli spazi e i mezzi adatti, nonché qualche aiutante, vedrete che sarà piacevole riscoprire gli antichi gesti del 'fatto in casa' e il risultato sarà buono e duraturo.

La prima cosa da fare sarà andare al mercato e acquistare il basilico e i pomodori, generalmente quelli che si prestano meglio alla preparazione della salsa sono i San Marzano, i Romani o i Ramati tondi, scegliete i più sodi e i meno ammaccati e compratene circa trenta chili in modo da ottenere almeno 15 bottiglie di passata.
A questo punto vi serviranno: 15 bottiglie di vetro da 75cc, un grembiule per evitare gli schizzi, un cucchiaio di legno, un mestolo, un coltello, un pentolone, due pentole grandi, un passa-verdure, un imbuto e qualche canovaccio.
Prima di cominciare assicuratevi di aver lavato ed asciugato perfettamente le bottiglie di vetro, la conservazione della passata è fondamentale.

Lavate accuratamente i pomodori, tagliateli a metà, togliete il picciolo e spremeteli nel lavandino o in una coppa, in modo che non restino i semini, dopodichè metteteli nella pentola.
Quando la pentola sarà colma copritela con un coperchio e cuocete i pomodori a fuoco lento, girandoli di tanto in tanto, finchè non saranno appassiti e disfatti.
Ora passateli nel passa-verdure, facendo cadere la salsa ottenuta in un'altra pentola. Se vi sembra della giusta consistenza iniziate ad imbottigliare, altrimenti continuate la cottura a fuoco lento per addensare.
Con l'aiuto dell'imbuto, riempite fino a 2 o3 cm dalla bocca della bottiglia, dopo averle precedentemente scaldate e aver aggiunto il basilico. Mettete ora tutte le bottiglie chiuse e ben pulite in un pentolone, copritele con dell'acqua calda e una volta sul fuoco lasciate bollire per circa 30 minuti in modo da sterilizzare il tutto, lasciate raffreddare con calma, successivamente asciugare le bottiglie e riporle in un luogo buio ed asciutto.
Conservando in maniera adeguata la passata, sarà possibile consumarla entro un anno.